bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Borstel de oesterzwammen droog schoon.

   Snipper de ui fijn.

2. 2

   Fruit de ui in de boter. Schenk er de sherry bij en laat op hevig vuur inkoken tot de vloeistof bijna helemaal verdampt is. Doe er de oesterzwammen bij. Laat 3 minuten stoven. Schenk er de hete groentebouillon bij. Laat 5 minuten zacht koken onder deksel.

3. 3

   Hou enkele oesterzwammen apart. Mix de soep en doe 1 eetlepel bij de room. Roer goed glad. Schenk het roommengsel bij de soep en roer opnieuw goed glad.

4. 4

   Verwarm weer tot tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de overgebleven oesterzwammen en bieslook. Serveer goed heet.