bereiding

1. 1

   Kook de kwarteleitjes in enkele minuten hard in licht gezouten water. Leg ze in een kom met koud water en pel.

2. 2

   Maak de champignons schoon en snij ze in kwartjes. Pel en snipper de knoflook en de sjalot fijn.

3. 3

   Bak de champignons samen met de knoflook en sjalot in de olijfolie. Blus met de marsala en laat iets inkoken, voeg de room en bieslook toe en laat nog 1 minuut inkoken.

4. 4

   Klop het ei los. Doe de bloem en de panko in aparte kommetjes. Wentel de kwarteleitjes eerst door de bloem, daarna door het ei en dan in de panko. Frituur ze goudbruin op 170°C.

5. 5

   Verdeel de ham over glaasjes, lepel de champignonroom erover, werk af met de kwarteleitjes en een takje kervel.