bereiding

1. 1

   Borstel de paddenstoelen schoon. Verhit olie in een pan en doe er de ongepelde teentjes knoflook bij. Laat kleuren. Doe er een half gesnipperd chilipepertje en alle andere ingrediënten bij, behalve de rijstazijn, de bieslook en de shiitakes. Roerbak kort.

2. 2

   Voeg er de shiitakes aan toe en laat bakken. Schep om tot al het vocht verdampt is. Doe er de rijstazijn bij en laat even goed doorkoken.

3. 3

   Serveer de escabèche in een ondiep kommetje of bordje en garneer met chilipeper en bieslook.