bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

   Maak het witloof, de wortels en de boontjes schoon.

   Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.

2. 2

   Kruid de kalkoenfilet met kipkruiden en bak ’m 20 minuten in de oven. Deglaceer de braadpan met cognac en zet even aan de kant.

3. 3

   Kook (of stoom) het witloof, de wortels en de boontjes apart beetgaar.

4. 4

   Bak het witloof en de wortels op in een beetje boter met wat suiker en peper, zout en nootmuskaat.

5. 5

   Omwikkel de boontjes (per 8 à 10) met een plakje spek en bak ze aan in de pan.

6. 6

   Stoof de champignons in wat boter. Voeg de room en eventueel wat water toe en laat zacht inkoken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de bruine fond en 1 el cognac toe. Laat nog 1 minuut doorkoken en bind eventueel met wat maïszetmeel.

7. 7

   Snij het vlees in dunne plakken en verdeel ze over de borden. Nappeer met wat saus. Serveer met de groentjes en gefrituurde rösti.