bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de wortelen en selder schoon en snij ze in blokjes. Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Halveer de ¬kastanjechampignons en de koningsoesterzwammen en bak ze in de helft van de boter aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze even aan de kant op een bord.

2. 2

   Fruit de ui met de rest van de boter. Roerbak 10 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de selder- en wortelblokjes toe en bak nog 6 minuten.

3. 3

   Kruid met de knoflook en de afgeriste tijm. Voeg de pompoenblokjes, tomatenpuree en uitgelekte bonen toe. Blus met de witte wijn en sherry. Kruid met peper en zout, en roer om. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten stoven.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de panko met de geraspte kaas, de geraspte citroenschil en olijfolie tot een crumble.

5. 5

   Roer de stoofschotel om, leg er de gebakken paddenstoelen op en strooi de crumble erover. Zet de pan zonder deksel (of een ovenschaal) ongeveer 30 minuten in de oven.