bereiding

1. 1

   Maak de confituur. Spoel de pruimen en snij ze in stukjes. Doe ze in een kom en voeg de bramen en de geleisuiker toe. Meng alles en zet het fruit minstens 4 uur in de koelkast.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 175°C. Maak het beslag. Klop de eieren luchtig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng kort tot een egaal beslag. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Zet de muffins 18 à 20 minuten in de oven. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

3. 3

   Doe het fruit in een steelpan samen met het kaneelstokje en de steranijs. Giet het citroensap en de porto bij het fruit. Breng het mengsel aan de kook en laat het 3 à 5 minuten koken.

4. 4

   Halveer de muffins en serveer ze met een lepeltje van de pruimenconfituur en zure room.