bereiding

1. 1

   Blancheer de spinazie, het ­basilicum en de gepelde knoflook 30 seconden in kokend ge­zouten water. Giet af en spoel meteen onder koud water zodat de mooie groene kleur behouden blijft. Laat verder afkoelen in ijswater. Knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit.

2. 2

   Doe de geblancheerde spinazie, het basilicum en de knoflook met de room in een blender. Voeg nog 150 milliliter water toe en mix tot een heldergroene saus. Kruid met peper en zout. Verwarm de saus op een zacht vuur.  Voeg de parmezaan toe en roer tot die gesmolten is.

3. 3

   Kook ondertussen de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Scheur de mozzarella in stukjes.

4. 4

   Snipper de sjalot en halveer de kerstomaten. Bak de sjalot in olijfolie glazig en voeg dan de tomaatjes toe. Roerbak 2 à 3 minuten op hoog vuur.

5. 5

   Meng de gare ravioli voorzichtig door de groene saus. Verdeel over de borden en werk af met de warme kerstomaten, stukjes mozzarella en extra zwarte peper.