bereiding

1. 1

   Maak eerst de bouillon. Spoel en snij de groenten en ui grof. Doe alle ingrediënten in een kookpan en voeg water toe zodat alle ingrediënten onderstaan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht koken, of tot het vlees makkelijk loskomt van de bouten. Haal de kip uit de bouillon, zeef deze en hou de bouillon bij voor de saus.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de kippenboutfilets in stukken. Meng het gehakt en de stukjes kip met 1 ei. Kruid met peper en zout. Vorm een langwerpig gehaktbrood. Rol het bladerdeeg open, leg het gehakt in het midden en snij het deeg aan de zijkanten in repen. Vouw de repen kruislings dicht en duw de overlapping samen zodat het pakket mooi samenblijft. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak 30 à 35 minuten in de oven, of tot de korst knapperig en goudbruin is.

3. 3

   Maak intussen de saus. Pluk het vlees van de bouten. Snij de champignons in plakjes. Bak de champignons goudbruin in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Smelt de boter in een kookpan, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Doe er al roerend, beetje bij beetje 600 à 750 ml bouillon bij. Roer de champignons en de geplukte kip onder de saus. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

4. 4

   Haal het gehakbrood uit de oven en snij het in plakken. Serveer deze met de vol-au-ventsaus en werk af met gesnipperde peterselie.