bereiding

1. 1

   Bereid de salade. Maak de groene asperges schoon, verwijder de houtachtige uiteinden en snij de asperges in stukken. Blancheer de erwtjes in lichtgezouten water, giet ze af en laat ze schrikken onder koud water. Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze fijn.

2. 2

   Roerbak de groene asperges beetgaar in olijfolie in de wok en breng ze op smaak met de geraspte citroenschil, peper en zout. Meng er de gesnipperde lente-ui, de erwtjes en de rucola door. Breng de salade op smaak met 2 eetlepels olijfolie, citroensap, peper en zout en zet ze koel weg.

3. 3

   Verwarm de BBQ of grill voor. Schil de mango’s en snij het vruchtvlees in dikke plakken. Gril ze kort aan beide kanten. Snipper de dille en de peter-selie. Snij de gegrilde mango in kleinere blokjes en meng er de dille, de peterselie, het limoensap, de geraspte limoenschil en olijfolie onder. Kruid de salsa met zout en zet hem koel.

4. 4

   Gril de zalmspiesjes naar smaak op de BBQ of grill, ze mogen vanbinnen nog een beetje rosé zijn. Serveer de spiesjes met de salade, de mangosalsa en de focaccia.