Courgetterolletjes met spinazie-pestovulling

Recept

Courgetterolletjes met spinazie-pestovulling

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Veggie voor iedereen! Een topgerechtje van Libelle-chef Natalie.

Natalie tipt

Kies voor dit gerecht voor zo’n recht mogelijke courgettes zodat je er dunne plakjes van kunt maken. Ik gebruik hiervoor een mandoline, maar dit kan ook met een dunschiller. Gebruik altijd het veiligheidsstukje als je met een mandoline werkt!

Maak voor de kinderen dit gerecht afwisselend met courgetteplakjes en verse lasagnevellen, iedereen blij!

Altijd in huis: een zak dievriesspinazie. Lekker als extra groente in een pasta of in een stoemp. Bovendien hoef je de spinazie niet te spoelen (tijdswinst) én is ze handig geproportioneerd.

bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de courgettes en snij ze met behulp van een mandoline of dunschiller in lange linten. Bestrooi ze met peper, zout en Provençaalse kruidenmix en bestrijk ze met olijfolie. Gril ze aan beide kanten in de grillpan in olijfolie.
2

Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit olijfolie in een wok en stoof de ui, knoflook en spinazie aan. Doe de groenten in een vergiet en duw het overtollige vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Mix de ricotta en de pesto onder de spinazie en kruid de vulling met peper en zout.
3

Doe de passata in een ovenschaal en kruid ze met de oregano. Leg de courgettelinten op je werkblad en lepel er wat van de vulling op. Rol de linten op en leg de courgetterolletjes in de tomatensaus. Bestrooi ze met de geraspte mozzarella en zet de schotel 20 minuten in de oven. Werk hem af met de verse tijm.