bereiding

1. 1

   Spoel de octopus goed en snij in grote stukken. Maak de knoflook, wortelen, uien en selder schoon en snij in grove stukken. Fruit de groenten aan in wat olijfolie, voeg de octopus toe en blus met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen.

2. 2

   Dek de pan af met een stukje bakpapier en plaats er een bord op zodat het vocht in de pan kan blijven. Zet het vuur zachter en laat 30 minuten onder deksel zachtjes garen.

3. 3

   Maak intussen de tomaten en venkel schoon en snij ze in fijne plakken. Leg ze in een ovenschaal. Leg er de gestoofde octopus bij. Kruid met peper, zout, rozemarijn en venkelzaadjes, sprenkel er royaal olijfolie over en zet nog 25 minuten in de oven tot alles gaar is.