bereiding

1. 1

   Blancheer de erwtjes enkele minuten in gezouten water. Giet ze af en spoel ze onder koud water.

2. 2

   Spoel de courgettes en snij er met een dunschiller lange, dunne plakken van. Pel en snipper de sjalot. Maak de chilipeper schoon en snij hem in dunne ringetjes. Snij de pancetta in blokjes.

3. 3

   Bak de pancetta in een droge koekenpan goudbruin. Voeg de sjalotten en de chilipeper toe en roerbak ze 3 minuten. Giet er de azijn en 3 eetlepels olijfolie bij en roerbak nog 2 minuten. Voeg het citroensap toe en kruid met peper en zout.

4. 4

   Doe de plakjes courgette en de erwtjes in een schaal en schep er de gebakken pancetta met het bakvocht over. Hussel alles goed onder elkaar. Snij de burrata in porties.

5. 5

   Schep de salade in borden en leg er een stukje burrata bij. Werk de salade af met de pijnboompitten en de peterselie of munt en bedruppel met wat extra olijfolie. Serveer meteen. Lekker met stokbrood.