bereiding

1. 1

   Maak de pangrattato. Pel en snipper de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en bak de panko met de knoflook goudbruin en krokant. Haal de pan van het vuur en meng er de ­citroenschil, de peterselie, ­peper en zout door. Zet apart.

2. 2

   Maak de mosselen. Pel en snipper de knoflook en de ­sjalot. Verhit de olijfolie in een grote mosselpot. Fruit de sjalot glazig en voeg de knoflook en eventueel het venkelzaad toe. Doe er de ’nduja bij en laat die zachtjes smelten. Roer goed om.

3. 3

   Hak de peterselie grof. Spoel en halveer de kerstomaten. Voeg de kerstomaten toe aan de pan en laat ze enkele ­minuten garen tot ze beginnen open te barsten en hun sap vrijgeven.

4. 4

   Blus de pot met de witte wijn en breng de saus aan de kook. Voeg de mosselen toe aan de pot, zet het deksel op de pot en laat ze 4 à 5 minuten garen. Schud de pot af en toe op. ­Zodra de schelpen openstaan, zijn ze klaar. Kruid de mosselen met peper. Bestrooi de mosselen met de peterselie en de pangrattato en serveer ze ­meteen.