bereiding

1. 1

   Kruid het lamsgehakt met het lookpoeder, het komijnpoeder, het paprikapoeder, peper en zout. Hak de munt fijn, maar hou enkele blaadjes apart voor de afwerking. Hak de rucola fijn. Meng de fijn-gehakte munt en rucola door het lamsgehakt.

2. 2

   Halveer de pitabroodjes en vul ze met de gehaktmengeling. Gril de broodjes in een grillmachine of ­paninitoestel.

3. 3

   Maak de salsa. Maak de nectarine, de minikomkommers, de tomaatjes en de radijsjes schoon en snij ze in blokjes. Breng de salsa op smaak met peper, zout, olijfolie en ­azijn.

4. 4

   Maak de yoghurtdip. Pel en pers de knoflook. Meng de yoghurt met de knoflook, de tahin, het citroensap, de za’atar, peper en zout. Werk hem af met een druppel olijfolie en extra za’atar.

5. 5

   Haal de broodjes uit de grill en snij ze in driehoekjes. Werk ze af met de apart gehouden munt en serveer ze met de kleurrijke salsa en de yoghurtdip.