bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 195°C. Pel de rode uien en snij ze in partjes. Pel en pers de knoflook voor de orzo. Spoel en ontpit de paprika’s en snij ze in stukken van 5 à 6 cm. Leg de rode ui en de paprika op een bakplaat en meng er 3 eetlepels olijfolie en de knoflook door. Kruid de groenten met peper en zout. Bak ze 25 minuten in de oven. Verlaag dan de oventemperatuur naar 185°C.

2. 2

   Kook de orzo beetgaar. Giet hem af, maar bewaar een half glas van het kookvocht. Spoel en halveer de kerstomaatjes.

3. 3

   Maak de pesto. Pel de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit de vrucht. Hak de peterselie, het basilicum, de cashewnoten, de knoflook en de parmezaan fijn en meng er de olijfolie en 2 eetlepels citroensap door. Voeg 1 koffielepel citroenzeste toe en kruid de pesto met peper en zout.

4. 4

   Meng de orzo met de tomaatjes en de geroosterde ui en paprika. Maak het bakvocht van de bakplaat los met een goede scheut orzokookvocht en meng dit onder de pasta. Schep de orzo met de groenten in een ovenschaal. Verdeel er lepeltjes pesto en stukken burrata over en zet de schotel nog 20 minuten in de oven. Werk hem af met extra peterselie.