bereiding

1. 1

   Leg de kipfilets op een snijplank en klop ze eventueel wat platter met een pan of vleeshamer onder een vel bakpapier. Kruid ze met peper en leg op elke filet 2 blaadjes salie. Wikkel er een sneetje parmaham rond.

2. 2

   Verhit de olijfolie en de boter in een pan. Bak de kipfilets eerst op de kant met het uiteinde van de ham goudbruin en krokant. Draai de filets om en bak ze verder gaar, ongeveer 10 à 12 minuten in totaal.

3. 3

   Kook de pasta gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. 4

   Maak intussen de pesto. Pel de knoflook. Spoel en droog de spinazie. Mix de pistaches, het basilicum, de spinazie, de knoflook en de parmezaan fijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuïge pesto krijgt. Kruid hem met peper en zout.

5. 5

   Giet de pasta af en meng er de pesto onder. Blus de pan van de kip met de witte wijn en laat die kort inkoken tot een lichte saus.

6. 6

   Serveer de pasta pesto met de saltimbocca en werk het gerecht af met extra fijngehakte pistachenootjes.