bereiding

1. 1

   Kook de aardappelen beetgaar. Verhit wat olijfolie in een pan. Snij de broccoli in roosjes. Snij de knoflook in plakjes en bak ze een minuutje in de olie. Haal ze uit de pan. Roerbak de broccoli in de knoflookolie in 5 minuten beetgaar. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Sla het kalfslapje wat dunner. Als je geen vleeshamer hebt, kan dat ook met een zware snijplank, een deegroller of de onderkant van een pan. Leg dan eerst een vel bakpapier op het vlees.

3. 3

   Beleg het kalfslapje met een plakje rauwe ham en leg er het blaadje salie op. Prik vast met een of twee houten prikkertjes.

4. 4

   Smelt wat boter in een pan en bak er het kalfslapje goudbruin in – ongeveer 3 minuten aan elke kant. Kruid het met peper. Blus de pan met de wijn.

5. 5

   Serveer de saltimbocca met de gekookte aardappeltjes en de broccoli. Lepel het wijnsausje uit de pan over het vlees en serveer.