Frisse wortelcouscous met gegrilde kip en mango

Recept

Frisse wortelcouscous met gegrilde kip en mango

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Een fris gerechtje van Libelle-chef Natalie.

Natalie tipt!

“De Thousand Island-dressing heb ik leren kennen dankzij een tip van onze Libelle-lezeressen op Facebook. Het is een romige getomateerde dressing, die heel lekker is bij salades met kip en vis of schaaldieren. Een must-have deze zomer, want ook bij een aardappel- of pastasalade is deze dressing lekker.”

“Gebruik net zoals in het authentieke recept voor taboulé véél bladpeterselie. Hier ging een volledig bosje in!”

bereiding

1

Bereid de couscous in water met de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de korrels los. Pluk het vlees van de kippenbouten.
2

Maak de Romeinse sla schoon en snij ze in reepjes. Snij de abrikozen in reepjes. Snipper de bladpeterselie. Meng de sla, de geraspte wortelen, de peterselie en de abrikozen onder de couscous. Meng er 4 lepels van de Thousand Island-dressing onder.
3

Stort de couscous in een schaal en werk hem af met de gegrilde kip, extra peterselie en de mango. Kruid hem met peper en zout en serveer hem met extra dressing, afgewerkt met paprikapoeder.