bereiding

1. 1

   Was de krieltjes en halveer ze, zonder te schillen. Kook ze gaar in gezouten water.

2. 2

   Dep de grietfilets droog met keukenpapier en leg ze met de witte kant naar onder op een werkvlak. Kruid de filets met peper en zout. Vouw ze dubbel.

3. 3

   Smelt boter en olijfolie in een pan en bak er de grietfilets in op een vrij hoog vuur. Draai ze na een minuut om en bak ook de andere kant. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

4. 4

   Bak het sjalotje in de rest van de boter en voeg er eventueel nog wat extra boter aan toe, tot de sjalot lichtjes begint te kleuren. Voeg de mosterd en de witte wijn toe. Laat even de aanbakresten loskomen door te roeren, voeg de room toe en laat de saus op een zacht vuurtje indikken.

5. 5

   Serveer de grietfilets met de krieltjes, de mosterdsaus en wat waterkers. Strooi er de peterselie over.