bereiding

1. 1

   Prik de aubergines in met een vork en pof ze 15 minuten in de microgolf op 900 watt. Laat ze nadien wat afkoelen en duw ze een beetje plat.

2. 2

   Doe de bloem in een kommetje, klop in een tweede de eieren los en doe in een derde de panko. Hak de noten fijn. Hou wat noten apart voor de afwerking en meng de rest onder de panko. Kruid de panko met peper, zout en paprikapoeder.

3. 3

   Haal de aubergines één voor één eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het pankomengsel.

4. 4

   Leg de aubergines in het bakje van de airfryer, het best met een speciaal bakpapiertje onderaan. Bak ze zo 20 minuten op 180°C tot ze mooi goudbruin zijn.

5. 5

   Meng intussen de Griekse yoghurt met de tahin, het citroensap, het knoflookpoeder, het uipoeder, peper en zout. Hak de bladpeterselie fijn.

6. 6

   Lepel wat van het yoghurtmengsel op een bord en schik er de aubergines op. Werk ze af met de apart gehouden nootjes, de fijngehakte bladpeterselie, de zongedroogde tomaatjes en wat van de tomatenolie. Strooi er eventueel wat gedroogde chilivlokken over. Serveer meteen.