bereiding

1. 1

   Kook de pasta beetgaar in gezouten water en meng er de pesto onder.

2. 2

   Spoel de kerstomaatjes en halveer ze. Snij de abrikozen in partjes en gril ze met wat olijfolie in een pan. Meng de kerstomaatjes en gegrilde abrikozen onder de pasta met pesto.

3. 3

   Leg de kalfslapjes onder plasticfolie en klop ze met een vleeshamer of een zware pan nog platter. Kruid ze met peper en zout. Laat de mozzarellabollen uitlekken en snij ze in schijfjes. Verdeel de mozzarella over de kalfslapjes, schik er een salieblaadje en een zongedroogd tomaatje op. Rol de rolletjes dicht en sluit ze met behulp van prikker. Bak ze mooi gaar in een pan met olijfolie. Hak het basilicum en de pistachenootjes fijn.

4. 4

   Lepel de pastasalade in de borden en haal de kalfsrolletjes uit de pan, halveer de rolletjes en schik ze op de borden. Werk af met het fijngehakte basilicum en de pistachenootjes.