bereiding

1. 1

   Pel de ui en snij hem in reepjes. Pel en pers de knoflook. Snij de steeltjes bimi overlangs doormidden. Spoel en ontpit de appel en snij het vruchtvlees in blokjes.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie in een hoge pan. Bak de scampi’s en kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan en stoof hierin de ui, de gember, de knoflook, de appelblokjes en de currypasta 2 minuten. Blus ze met de vissaus, de sojasaus en een scheutje water. Voeg de kokosmelk toe en laat de saus 5 minuten zacht koken.

3. 3

   Wrijf de bimi in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Gril de bimi in een grillpan aan beide kanten tot ze beetgaar zijn.

4. 4

   Voeg de scampi’s toe aan de curry en breng die op smaak met limoensap, peper en zout. Snipper de chilipeper fijn.

5. 5

   Werk de curry af met de gegrilde bimi, de gesnipperde chilipeper en het Thaise basilicum of koriander.