bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 185°C. Maak de venkels schoon en snij ze met een mandoline, keukenrobot of scherp mes in flinterdunne plakjes. Haal de blaadjes van de radicchio en snij ze in grove stukken.

2. 2

   Pers de sinaasappel en meng het sap met de veenbessen, de mosterd, de honing, de appelazijn en 2 eetlepels olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng de venkel en de radicchio met de dressing en laat ze marineren. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof.

3. 3

   Verhit een scheutje olijfolie en bak het varkenshaasje kort rondom goudbruin. Leg het in een ovenschaal en gaar het 15 à 20 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 60°C is. Meng de muntblaadjes door de radicchio-venkelsalade en werk ze af met de amandelschilfers. Serveer de salade met het in plakjes gesneden varkenshaasje.