bereiding

1. 1

   Pel de rode ui en snij hem in reepjes. Spoel de bladsla en de bladspinazie en zwier ze droog. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel de avocado met citroensap. Spoel de bramen.

2. 2

   Rasp de schil van de citroen tot je 1 koffielepel zeste hebt. Hak de muntblaadjes fijn. Rooster de pistachenoten in een pan zonder vetstof en hak ze grof. Meng voor de dressing de citroenzeste met de munt, de appelazijn, de honing, 1 eetlepel citroensap, de gehakte pistachennoten en 3 eetlepels olijfolie. Kruid hem met peper en zout.

3. 3

   Pel en pers de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de scampi’s met de knoflook gaar en licht goudbruin. Kruid ze met peper en zout.

4. 4

   Maak een salade met de sla, de spinazie, de rode ui, de avocado, de braambessen en de dressing. Werk ze af met de gebakken scampi’s en serveer.