bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, kook ze gaar. Laat ze wat afkoelen en snij ze in partjes.
    

2. 2

   Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen in koud water, pel en halveer ze.
    

3. 3

   Halveer de pompelmoes. Snij het vruchtvlees tussen de fijne vliesjes uit. Vang het sap op.
    

4. 4

   Schil de avocado’s, verwijder de pit. Snij ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap.
    

5. 5

   Schraap de wortelen, snij ze in fijne staafjes of rasp ze grof.
    

6. 6

   Verdeel groenten, fruit en eieren over de borden.
    

7. 7

   Vermeng de olijfolie met het sinaasappel- en het pompelmoessap. Kruid met paprikapoeder, peper en zout.
    

8. 8

   Bak de scampi’s kort op een hevig vuur, in wat hete olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Leg ze op de salade.
    

9. 9

   Lepel er wat dressing over en serveer meteen.