bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 185°C. Maak de kaassaus. Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer tot een roux. Blus met de melk en roer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met de gemalen gruyère, wat citroensap, versgeraspte nootmuskaat, peper en zout.

2. 2

   Spoel de tomaten en snij ze in plakjes. Bestrijk 8 sneetjes brood met boter en beleg ze met een handvol spinazie, een plakje gruyère, een plakje ham en een plakje tomaat. Sluit ze met de overige 8 sneetjes brood.

3. 3

   Leg de belegde boterhammen in een ovenschaal en lepel er de kaassaus over. Bak de croques 8 à 10 minuten in de oven. Zet ze de laatste minuut eventueel onder de grill voor een extra krokant korstje.

4. 4

   Maak intussen het slaatje. Maak de boontjes schoon. Blancheer ze in lichtgezouten water, giet ze af en spoel ze onder koud water. Meng er de geraspte sinaasappel schil en het -sap onder. Maak de sla schoon, snipper ze fijn en meng ze onder de boontjes. Werk de salade af met olijfolie, peper, zout en de amandelen.

5. 5

   Serveer de ovengebakken croques met het groene slaatje.