bereiding

1. 1

   Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Breng ruim water aan de kook met wat zout. Kook de asperges in 8 à 12 minuten gaar en laat ze nog even rusten in het warme kookvocht. Haal ze voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken.

2. 2

   Doe het ei, de mosterd en de azijn of het citroensap in een hoge maatbeker. Voeg de zonnebloemolie toe. Zet de staafmixer op de bodem en mix zonder te bewegen tot de mayonaise begint te binden. Trek de mixer daarna langzaam omhoog tot alles mooi glad en dik is. Kruid de mayonaise met peper en zout.

3. 3

   Hak de peterselie grof. Voeg de peterselie toe aan de mayonaise en mix kort tot een gladde, frisgroene peterseliemayonaise. Proef en breng ze eventueel extra op smaak.

4. 4

   Rooster de pompoen-pitten kort in een droge pan tot ze licht kleuren en beginnen te poffen. Laat ze afkoelen.

5. 5

   Leg de asperges op een schaal of verdeel ze over de borden. Lepel de peterseliemayonaise erbij en werk ze af met kervel en de geroosterde pompoenpitten.