bereiding

1. 1

   Spoel de prei en de selder en snij ze in grote stukken. Pel de uien en snij ze grof.

2. 2

   Maak de asperges schoon. Schil het onderste deel van de asperges met een dunschiller en breek de harde uiteinden af. Hou de aspergeschillen en de uiteinden apart. Snij de aspergepunten eraf en snij de rest van de asperges in grove stukken.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een kookpot. Voeg de ui, de selder en de prei toe en laat ze even stoven. Voeg dan de aspergestukken toe, maar hou de punten apart. Laat de asperges even stoven.

4. 4

   Doe intussen de aspergeschillen en de uiteinden in een steelpannetje en voeg 0,5 liter water toe. Breng aan de kook.

5. 5

   Neem het steelpannetje van het vuur en giet de aspergebouillon door een zeef. Druk de schillen en uiteinden in de zeef goed aan met een pollepel, zodat er zoveel mogelijk smaakt vrijkomt.

6. 6

   Voeg de asperge- en de groentebouillon toe aan de kookpot. Laat ze doorkoken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep. Breng ze op smaak met peper en zout, voeg 100 milliliter room toe en meng goed. Voeg de aspergepunten toe, breng de soep tot net onder het kookpunt en laat de punten even garen.

7. 7

   Leg de sneetjes ham op een bord met keukenpapier en zet ze 90 seconden op 750 watt in de microgolfoven tot ze krokant zijn.

8. 8

   Schep de aspergesoep in kommetjes en werk ze af met een stukje krokante parmaham, wat kruidenolie en de dille.