bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de preiwitten schoon en snipper er 2 fijn. Schil de grote aardappel en snij hem in blokjes.

2. 2

   Smelt de helft van de boter in een kookpot en fruit er de ui, de knoflook, de prei en de aardappelblokjes in aan. Roer er de bloem door. Blus met de bouillon en breng die aan de kook. Zet het vuur zachter, zet het deksel op de pot en laat de soep 20 minuten garen.

3. 3

   Spoel intussen de krieltjes, halveer ze en kook ze in een andere kookpot 10 minuten in gezouten water. Snij de resterende prei in ringen en maak ze los. Verhit de rest van de boter in een pan en bak daarin de spekjes. Haal ze uit de pan en laat ze ­uitlekken op wat keukenpapier. Bak de preiringen en de krieltjes in het resterende vet in de pan van de spekjes.

4. 4

   Voeg de room en de mosterd toe aan de soep en mix ze fijn. Breng ze op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over borden, lepel er de gebakken krieltjes, prei en spekjes over en strooi er ten slotte de peterselie over.