bereiding

1. 1

   Maak de asperges schoon en breek de harde uiteinden af. Blancheer de asperges kort in gezouten water.

2. 2

   Pel de knoflook en de uien en snipper ze fijn. Stoof ze aan in wat olijfolie en voeg de arboriorijst toe. Laat stoven tot alles mooi glazig is. Blus de pan met de witte wijn en laat de wijn inkoken.

3. 3

   Voeg er dan beetje bij beetje de hete groentebouillon aan toe zodat de rijst het vocht kan opnemen en gaar kookt. Meng er de parmezaan onder en kruid de risotto met peper en zout. Haal de risotto van het vuur, dek hem af en laat hem nog zo’n 5 minuten staan.

4. 4

   Gril intussen de asperges in een pan met wat olijfolie. Kruid ze met peper en zout.

5. 5

   Hak de dragon fijn. Meng de helft onder de risotto en hou de andere helft apart voor de afwerking.

6. 6

   Schep de risotto op de borden en werk hem af met de gegrilde asperges, de rest van de fijngehakte dragon en eventueel nog wat extra geraspte parmezaan. Ook lekker met garnaaltjes erbij.