bereiding

1. 1

   Maak het zanddeeg. Meng de suiker met het ei. Klop er de boter en het zout door. Meng de bloem door het deeg. Kneed het deeg tot een bol, verpak het in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

2. 2

   Maak intussen de karamel. Warm de room op tot lauwwarm. Doe 3 eetlepels water met de suiker in een steelpannetje en roer van het vuur even om. Zet het pannetje met de suiker op een zacht vuur en warm het mengsel op zonder te roeren. Na 5 minuten kleurt de karamel goudbruin. Roer nu flink met een garde en giet er al roerend de lauwwarme room bij. Blijf roeren, voeg de boter toe en roer tot een gladde saus. Breng de karamel op smaak met de fleur de sel. Laat hem afkoelen in de koelkast.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het zanddeeg dun uit. Bekleed 6 ingevette taartvormpjes van 10 cm diameter met het deeg. Prik er met een vork enkele gaatjes in. Bak de deegbodempjes 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen.

4. 4

   Maak de vulling. Breng de melk en de room in een pannetje aan de kook. Hak de chocolade in stukjes. Neem het roommengsel van het vuur en smelt er de ­chocolade in. Roer tot een gladde chocoladesaus. Klop er één voor één de eieren door. Giet de chocoladevulling in de taart­bodempjes en bak de taartjes nog 15 minuten in de oven tot de vulling net stevig is. Laat de taartjes 20 minuten rusten voor je ze uit de vorm haalt.

5. 5

   Werk de taartjes af met de gezouten karamel en de ­gedroogde frambozen.