bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de spruiten en de pompoen schoon en snij ze in gelijke, niet te grote stukken. Leg ze in een ingevette grote ovenschaal en hussel ze door elkaar. Pel en pers de knoflook en meng er de gedroogde tijm, de gedroogde rozemarijn, de parmezaan en de olijfolie onder. Verdeel de helft van deze kruidenolie over de groenten en gaar de groenten 15 minuten in de oven.

2. 2

   Halveer de champignons of snij ze in kwartjes. Voeg de champignons toe aan de groenten in de schotel. Hussel alles om en strooi er de in blokjes gesneden feta over. Lepel er de rest van de kruidenolie over. Zet de schotel nog 15 minuten in de oven.

3. 3

   Maak intussen de puree. Kook de zoete aardappelen gaar in water met het groentebouillonblokje. Giet ze af en laat ze even droogstomen. Pureer ze en breng de puree op smaak met de mosterd, de room, peper en zout.

4. 4

   Haal de ovenschotel uit de oven, hussel de groenten en feta nog een laatste keer om en verdeel er de zoeteaardappelpuree over. Zet de schotel nog 10 à 15 minuten terug in de oven.

5. 5

   Karamelliseer de uien. Pel de rode uien, snij ze in fijne ringen en bak ze in olijfolie. Zet, zodra de ui kleurt, het vuur zachter en laat ze met de tijm en de honing even karamelliseren. Kruid ze met peper en zout. Werk de schotel af met de gekaramelliseerde ui en de takjes rozemarijn.