bereiding

1. 1

   Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Meng de courgette, de spinazie, de eieren, het amandelmeel, de kaas en de Italiaanse kruiden onder elkaar. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak 4 pannenkoeken van het beslag. Hou de pannenkoeken na het bakken warm in een oven van 100°C.

3. 3

   Snij de zongedroogde tomaten in reepjes. Bestrijk elke warme pannenkoek met een lepel pesto. Verdeel de prosciutto over de pannenkoek, schep in het midden een halve bol burrata en verdeel er de zongedroogde tomaatjes over. Werk de pannenkoeken af met enkele blaadjes basilicum, wat druppels olijfolie en versgemalen peper. Serveer meteen.