bereiding

1. 1

   Zeef de bloem en maak met een lepel een kuiltje in het midden van de bloem. Breek de eieren en klop ze eerst los met een vork. Doe de losgeklopte eieren en het water in het kuiltje van de bloem en kneed stevig tot een homogeen glad en elastisch deeg. Gebruik kneedhaken als je een keukenrobot gebruikt. Vorm 4 gelijke bolletjes en wikkel ieder bolletje deeg in een vel vershoudfolie. Laat de deegbollen 1 uur rusten in de koelkast.

2. 2

   Maak ondertussen de vulling. Bak de helft van de boschampignons met 1 teentje gesnipperde knoflook en 1 el peterselie krokant. Kruid met peper en zout. Mix fijn in een blendertje of met de staafmixer.

3. 3

   Haal het deeg uit de koelkast en haal het uit de folie. Dus het bolletje deeg plat en bestuif met wat bloem. Draai het deeg door de dikste stand van de pastamachine. Stel je machine een stand dunner in en draai het er nogmaals door. Herhaal nog zo'n 5 à 6 keer (afhankelijk van de dikte die je wenst). Maak 4 lange vellen.

4. 4

   Leg 2 van de pastavellen op een met bloem bestoven werkvlak. Lepel er 1 koffielepel van de champignonvulling op. Laat een spatie van 3-4 cm en leg opnieuw een koffielepel van de vulling. Herhaal dit tot de vulling op is. Borstel een beetje water op de pasta. Dek af met de twee resterende pastavellen. Druk aan rond de vulling en snijd tot ravioli's met een snijwieltje of druk uit met een vormpje. Zorg dat elke ravioli goed gesloten is. Wentel ze daarna door de bloem.

5. 5

   Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook aan in wat olijfolie. Blus met de witte wijn. Voeg de mascarpone toe en kruid met peper en zout. Voeg de fijngemalen pistaches toe.

6. 6

   Bak in een pannetje de resterende champignons krokant in wat boter. Kruid met peper en zout. Kook de ravioli's 3 à 4 minuten in kokend gezouten water.

7. 7

   Verdeel de ravioli's over borden. Lepel er de saus over. Werk af met resterende boschampignons, wat truffelschaafsel en gehakte pistache.