bereiding

1. 1

   Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Pel en pers de knoflook. Verhit een goede scheut olijfolie en stoof de sjalot en de knoflook zacht. Verwarm de bouillon. Voeg de rijst toe aan de sjalot en de knoflook en roerbak hem 1 minuut. Blus de pan met de wijn en laat die even inkoken. Voeg een goede scheut bouillon toe en roer om. Als de bouillon is ingekookt, voeg je opnieuw een goede scheut bouillon toe. Roer om en herhaal tot de bouillon op is en de risotto beetgaar en romig is.

2. 2

   Snij de grote shiitakes doormidden. Schil en ontpit de pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de shiitakes goudbruin. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan en doe de pompoen in de pan. Kruid die met tijm, peper en zout en laat ze op een middelhoog vuur zacht worden en karamelliseren.

3. 3

   Rasp de schil van de citroen en pers er het sap uit. Voeg de mascarpone en de parmezaan toe aan de risotto en breng die op smaak met geraspte citroenschil, citroensap, peper en zout. Dek de risotto af en laat hem kort even rusten. Meng er voorzichtig de gebakken groenten onder en verdeel de risotto over mooie borden.

4. 4

   Snij de burrata voorzichtig doormidden. Leg een halve bol burrata op elk bord en werk die af met truffeltapenade en salie. Serveer meteen.