Italiaanse walnotentaart met rozemarijn en sinaasappel
bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 190°C. Doe de rozijnen in een kommetje met een bodempje lauw water en laat ze een kwartier weken tot ze zacht zijn. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit.
-
2
Bekleed een springvorm van 24 cm diameter met bakpapier en druppel er wat olijfolie op.
-
3
Zeef het kastanjemeel boven een mengkom. Laat de rozijnen uitlekken en vang het weekwater op. Vul aan met het sinaasappelsap en eventueel extra water tot 300 milliliter. Meng dit vocht met de sinaasappelschil onder het kastanjemeel. Roer tot een vloeiend beslag en voeg 3 eetlepels olijfolie, het zout en de rozijnen toe. Giet het beslag in de springvorm.
-
4
Rooster de pijnboompitten en de gehakte walnoten in een pan zonder extra vetstof. Hak de naaldjes van 2 takjes rozemarijn fijn en voeg ze bij de nootjes. Strooi de rozemarijn met de nootjes over het beslag in de vorm. Druk met de bolle kant van een lepel de nootjes voorzichtig een beetje aan op het beslag en druppel daarna nog wat olijfolie over de bovenkant van de taart. Bak de taart 30 minuten in de oven, of tot de bovenkant mooi bruin is.
-
5
Maak intussen de crème. Splits het ei. Roer de mascarpone los met de eidooier. Klop het eiwit stijf met de poedersuiker en spatel het eiwit voorzichtig door de crème. Zet de crème nog even in de koelkast tot de taart klaar is.
-
6
Ontvorm de taart en serveer ze met de mascarponecrème en een takje rozemarijn.