Toscaanse speltpastasalade met artisjok, gegrilde courgette en pesto
bereiding
-
1
Kook de speltpasta gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
2
Spoel de courgette en snij ze in halve maantjes. Gril ze met de olijfolie in een grillpan. Kruid met peper, zout en de rozemarijn.
-
3
Maak de pesto. Pel de knoflook. Mix het basilicum samen met de parmezaan, de knoflook, de pijnboompitten en 4 eetlepels olijfolie in de blender. Voeg olijfolie toe tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.
-
4
Meng de pesto en de gegrilde courgette onder de speltpasta. Verdeel de pasta in porties. Leg er per persoon 4 artisjokken bij en werk af met een paar blaadjes basilicum en flink wat parmezaan.
