bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de broccoli in roosjes en leg ze met de tros kerstomaten op een bakplaat. Besprenkel ze ruim met olijfolie en breng ze op smaak met de citroenschil, peper en zout. Gaar ze 15 minuten in de oven.

2. 2

   Spoel de komkommers en snij ze in de lengte in twee. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en kruid hem met peper en zout. Haal de pitjes uit de granaatappel.

3. 3

   Snij de geitenkaas in plakjes en wentel ze eerst door bloem, dan door de losgeklopte eidooier en tot slot door de panko. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de geitenkaasjes rondom krokant en goudbruin.

4. 4

   Snij de pitabroodjes in kwartjes en bak ze in een andere pan in een bodempje olijfolie goudbruin en krokant.

5. 5

   Meng de rucola met de komkommer en de granaat-appelpitten in een schaal. Leg er de ovengeroosterde broccoli en tomaatjes bij en lepel er de dressing over. Werk af met de krokante geitenkaasjes en de pitapuntjes.