bereiding

1. 1

   Hak de bieslook fijn. Snij de zalmforel in kleine blokjes. Kruid ze met peper en meng er de geraspte citroenschil en de fijngehakte bieslook onder.

2. 2

   Meng de lichte zure room met de mosterd. Hak de helft van de dille fijn en meng die onder de zure room.

3. 3

   Lepel de dillecrème in een boogje op de borden. Maak met behulp van twee lepels quenelles van de zalmforeltartaar en leg 2 quenelles op elk bord. Lepel wat zalmeitjes boven op de tartaar. Werk de tartaar af met de rest van de dille en de geplette roze peper­korrels.