bereiding

1. 1

   Pel en snipper de uien en knoflook. Spoel de selder en snij de wortel en selder in grove stukken.

2. 2

   Verhit olijfolie in een hoge kookpot. Stoof de ui en knoflook glazig. Voeg er de selder en wortel aan toe. Stoof verder en doe er de laurierblaadjes, chilipeper, tijm en tomatenpuree en garnalenpantsers bij. Roer regelmatig om.

3. 3

   Giet er de cognac bij en flambeer. Blus met de visfumet en laat 40 minuten koken. Mix en zeef de soep. Kruid met peper en zout. Werk de soep af met versgemalen peper, een scheutje room, een takje dille en enkele rivierkreeftjes.