bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalotten. Snij de broccoli met de steel in stukken. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de sjalot zacht. Voeg de broccoli en de erwtjes toe. Overgiet met groentebouillon tot alles onder staat en laat 10 minuten zachtjes koken.

2. 2

   Maak intussen de pesto. Pel en plet de knoflook. Doe de knoflook, de pistachenoten, de oude geitenkaas en de olijfolie in een blender en hak fijn. Voeg de muntblaadjes toe en hak opnieuw fijn. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

3. 3

   Mix de soep fijn, voeg extra bouillon toe en kruid met peper en zout. Werk af met de pesto, de extra munt en enkele druppels olijfolie.