bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalotten. Pel en pers de knoflook. Halveer en spoel de prei, snij in ringen. Spoel de spinazie.

2. 2

   Fruit de sjalot en de knoflook aan in olijfolie. Voeg de preiringen en de helft van de spinazie toe. Roerbak tot alle groenten gestoofd zijn.

3. 3

   Blus met de bouillon en laat de soep 20 minuten onder deksel garen. Voeg de rest van de spinazie en het basilicum toe en laat 2 minuten mee garen. Mix de soep en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

4. 4

   Bereid de quinoa. Verhit de olijfolie in een pannetje. Voeg het basilicum, de venkelzaadjes, de komijn en de quinoa toe, roerbak kort. Verdeel de soep over borden, werk af met 1 eetlepel plantaardige yoghurt en de crumble.