bereiding

1. 1

   Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de tomaten, zonder de zaadjes in kleine blokjes. Stoof het sjalotje aan in wat olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met één glas witte wijn, zet het vuur iets zachter, voeg de tomatenbklokjes toe en roer met een houten lepel tot al het
 vocht door de korrels opgenomen is.

2. 2

   Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem soeplepel per soeplepel bij de risotto, roer telkens tot al het vocht opgenomen is voordat u
 een nieuwe lepel vocht toevoegt. Tot de helft van de bouillon opgenomen is, na ongeveer 10 minuten.

3. 3

   Pel de bouquetgarnalen. Snijd de inktvis in ringen. Bak de inktvis, garnalen en schelpjes apart in wat olijfolie. Blus met de rest van de witte wijn, laat even inkoken en meng ze door de risotto. Voeg lepel gewijs nog de rest van de bouillon toe, tot de gaartijd van de risotto 20 minuten bedraagt.

4. 4

   Bak de zeebaars ondertussen krokant in een pan, in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout serveer bij de risotto, lekker met wat extra verse kruiden erover.