bereiding

1. 1

   Kook de erwtjes 1 minuut in gezouten water. Giet af en laat meteen schrikken onder koud water. Laat goed uitlekken. Pureer de erwten, maar niet te fijn.

2. 2

   Rasp de schil van de citroen en pers het sap. Hak de muntblaadjes fijn. Meng de erwtjes met 1⁄2 koffielepel citroenschil, de munt, enkele druppels citroensap en de olijfolie en kruid met peper en zout.

3. 3

   Smeer telkens 2 à 3 eetlepels erwtenpuree op elke wrap. Beleg met stukjes warmgerookte zalm en postelein. Rol op en serveer ze meteen of bewaar ze in de koelkast.