bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het gehakt rul in een scheutje olijfolie. Schep het in een ovenschaal.

2. 2

   Pel en snipper de ui en snij de courgette en aubergine in blokjes. Fruit de ui in een scheutje olijfolie op zacht vuur en kruid met het kerriepoeder. Zet het vuur hoger en voeg de courgette en aubergine, het half kippenbouillonblokje en een scheut water toe, kruid met peper en zout en laat verder garen. Voeg de kokosmelk toe als de groenten zacht zijn en laat nog 1 minuut inkoken. Proef en kruid eventueel bij met kerriepoeder, peper en zout.

3. 3

   Schep het groentemengsel bovenop het gehakt, bestrooi met gemalen kaas en zet 20 minuten in de oven of tot de kaas gegratineerd is. Garneer met wat blaadjes verse koriander.