bereiding

1. 1

   Doe de geraspte courgette in een keukenhanddoek en wring goed uit. Splits de eieren. Klop de eigelen op met de boter. Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg ook de courgette, geraspte parmezaan en de blaadjes van het takje tijm toe. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Klop de eiwitten op en voeg toe aan het beslag, roer voorzichtig om. Schep het deeg in de ingevette kleine cupcakevormpjes en bak 15-20 minuten op 170°C.

3. 3

   Bak de lamsfilet rosé, kruid met peper en zout en snij in reepjes.

4. 4

   Beleg elk cakeje met wat zure room en reepjes lamsfilet. Werk af met verse koriander.