bereiding

1. 1

   Meng de bloem voor de pannen­ koeken met een snuifje zout, de eieren en melk tot een glad beslag. Laat 30 minuten rusten, doe er dan de gesmolten boter bij.

2. 2

   Spoel ondertussen de asperges, breek de harde uiteinden eraf. Blancheer 5 minuten in gezouten water. Laat schrikken onder koud water en laat uit­ lekken. Spoel de radijzen, maak schoon en snij in fijne plakjes.

3. 3

   Spoel de kruiden, schud droog en hak fijn. Roer 1/31⁄3van de kruiden door het pannenkoekenbeslag. Verhit wat olie in een koekenpan en bak dunne pannen­ koeken van het beslag.

4. 4

   Beleg de pannenkoeken met zalm, radijsjes en groene asperges. Strooi er de rest van de kruiden over. Serveer met een partje citroen. Lekker met kruidenkaas of tzatziki.