bereiding

1. 1

   Snij de uien, wortelen, preiwit en de bleekselder grof.

2. 2

   Stoof de groenten aan in boter en voeg het kruidentuiltje, en peper en zout toe. Breng aan de kook met 3 liter water.

3. 3

   Voeg de ossestaart toe als het water kookt. Laat 45 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Haal de staart uit de soep en laat ze wat afkoelen. Zeef de soep.

5. 5

   Maak een beurre manié van de zachte boter en de bloem (een restje kun je bewaren in de koelkast om later een soep of saus mee te binden).

6. 6

   Trek het staartvlees in kleine stukjes.

7. 7

   Snij de tomaat & paprika in brunoise

8. 8

   Dik de bouillon met de beurre marnier tot de gewenste dikte.

9. 9

   Voeg de tomatenpuree toe.

10. 10

    Werk af met de brunoise (heel even laten meekoken) de staart & evt wat fijngesnipperde groene kruiden.