bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de kastanjechampignons in schijfjes.

   Hak de pecannoten grof.

   Snipper het sjalotje.

   Verwarm de oven voor op 180°C.

2. 2

   Bak de kalfsmedaillons op hoog vuur in wat boter. Doe ze in een beboterde ovenschotel en kruid met peper, zout en wat verse rozemarijn.

   Laat 10 à 15 minuten verder garen in de oven.

3. 3

   Bak de gesnipperde sjalot, de gehakte noten en de champignons met wat extra boter in de
   pan. Voeg de kalfsfond toe en laat 5 minuten garen zonder deksel.

4. 4

   Voeg de room toe en laat op een zacht vuurtje inkoken. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Haal de kalfsmedaillons uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumpapier. Serveer met gebakken gnocchi met gedroogde abrikozen in snippers.