bereiding

1. 1

   Maak de gravad lax 2 dagen vooraf. Pers de limoenen uit, hak de dille. Leg de zalm in een schaal. meng de kristalsuiker met het zeezout, het limoensap en de dille. Smeer de bovenkant van het stuk zalm in met het mengsel. Voor de rolletjes heb je 200 gram gravad lax nodig. De rest kun je gewoon serveren.

2. 2

   Wikkel de zalm in huishoudfolie, trek de folie strak en leg iets zwaars (bijvoorbeeld een snijplank met daarop enkele blikken) op de zalm. Zet 2 dagen in de koelkast. Snij de zalm op de dag van serveren in dunne plakken. In totaal heb je 200 gram nodig.

3. 3

   Rasp de schil van de citroen. Maak de vulling. Meng de ricotta met de geraspte citroenschil, peper en zout.

4. 4

   Blancheer de sprietjes bieslook enkele seconden in kokend water, dompel ze meteen in ijswater en laat goed uitlekken.

5. 5

   Leg een plakje zalm op een bord, schep 1 opgehoopte koffielepel van de vulling op het plakje en rol het geheel op tot een pakje. Wordt je rol te dik, halveer dan het plakje zalm alvorens de vulling erop te doen.

6. 6

   Bind elk pakje toe met een sprietjes bieslook en bestrooi nog even in de fijngehakte dille.